Zutaten
- 1 Weißkohl
- 150 g Reis
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 6 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmelpulver
- Zimt
- Baharat Gewürzmischung
- Gemüsebrühe
für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Kochzeit ca. 70 Min.
Zubereitung
- Weißkohl für circa zehn Minuten in heißem Wasser dünsten.
- Währenddessen für die Füllung den rohen gewaschenen Reis, die gewürfelten Tomaten, die Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Zitronensaft und die Gewürze in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
- Blätter einzeln vom Kohl abziehen.
- Auf jedes Blatt etwa einen Esslöffel der Füllung geben, große Blätter halbieren.
- Traditionell werden die Malfouf zigarrenförmig zusammengerollt. Gerade wenn der Kohl aber etwas härter ist oder man nicht so viel Übung hat, bietet es sich an, die Blätter an den jeweils gegenüberliegenden Seiten zusammenzufalten, sodass Päckchen entstehen. Dafür erst die langen Seiten des Kohls einklappen und die Päckchen dann an den kurzen Seiten verschließen.
- Auf dem Boden eines großen Kochtopfes einige Blätter Weißkohl platzieren. Die Malfouf darüber stapeln, bis der Topf voll ist. Die übrigen Knoblauchzehen darüberstreuen. Dafür noch einmal den Topf verwenden, in dem vorher der Weißkohl gedünstet wurde.
- Einen Teller umgedreht auf die Malfouf legen und den Topf mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass diese die Kohlpäckchen knapp bedeckt. Der Teller sollte die Malfouf berühren, ohne dass zu viel Flüssigkeit darüber läuft.
- Die Malfouf für 45 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dafür den Teller im Topf lassen und diesen mit einem Topfdeckel halb zudecken.
- Die Malfouf beispielsweise mit türkischem Joghurt aus veganem Joghurt oder Crème Fraîche beziehungsweise Crème Fraîche-Ersatz servieren. Besonders gut schmecken die Dips, wenn sie mit Zitronensaft und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt oder Baharat-Gewürzmischung aufgepeppt werden.
