Hausarzt-RezeptZucchini-Kuchen

Dieser Artikel ist erschienen inDer Hausarzt 19/2018Seite 72DownloadPDF-Dokument1 Seite(n)Größe: 172,90 kB Ein schnelles Rezept für eine vollwertige, vegetarische Zwischenmahlzeit.Sabine Olpp, MFA und VERAH®, Kolbingen Zutaten 300g Zucchini 1 kleine Stange Lauch ½ Bund Dill (oder 1 EL getrockneter Dill) 3 Eier 200 g Naturjoghurt 100 ml Rapsöl 150 g Dinkelvollkornmehl 180 g Fetakäse Salz, Pfeffer, […]
Knusprig und saftig: Zucchini-Kuchen© dinosmichail - Fotolia

Zutaten

  • 300g Zucchini
  • 1 kleine Stange Lauch
  • ½ Bund Dill (oder 1 EL getrockneter Dill)
  • 3 Eier
  • 200 g Naturjoghurt
  • 100 ml Rapsöl
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 180 g Fetakäse
  • Salz, Pfeffer, Gemüsewürze (z.B. Pfiffikus)
  • je 2 EL Sesam und Schwarzkümmel

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

Eine Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.

Zucchini grob raspeln, Lauch in Scheiben schneiden, Dill hacken. Alles vermischen und mit Salz, Pfeffer und vegetarischer Gemüsewürze abschmecken.

In einer weiteren Schüssel Eier, Joghurt, Rapsöl und Mehl mit dem Mixer verrühren.

Feta hineinkrümeln. Nochmals nach Geschmack würzen. Das Gemüse unter die Masse rühren.

Alles in die Springform geben. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten im Backofen goldbraun backen.

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